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おつまみ春夏秋冬

西蒲田:立ち飲み処勘蔵主人のメモ帳

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勘蔵からし酢味噌の作り方

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からし酢味噌は、味がボケたりしてなかなか旨く出来ないものです。勘蔵からし酢味噌の作り方を公開します。
 鰹だし180cc、からし15g、料理酒30cc、酢45cc、西京味噌180グラム、砂糖60グラム、以上をすり鉢に入れてよく練り上げる。それから、味見をしてバランスよく仕上げる。ボイントとして酢料理を旨くするのに、レモン(柑橘類)汁を入れる。これが決め手です。味がしまります。

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勘蔵夜おつまみ公開

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勘蔵本日メイン料理決まりました。豚足です。食べやすく細かくしました。夏らしく手作りダシ酢味噌でいかがですか。この後、酢味噌の作り方公開します。すこしお待ちください。

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勘蔵ダシの秘密

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ダシは、料理の基本です。鰹ダシは、鍋の水に煮干と日高昆布を入れてゆっくりと温度を上げます。沸騰寸前で取り上げ鰹厚削りぶしを入れて、15分煮出して、最後に鯖ぶし(写真右)を入れてサッと漉します。毎日やっている仕事を、紹介しました。

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勘蔵夏の手作りトコロ天

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夏!涼しさをもたらす食べ物、トコロ天を作りました。なんとも言えない口当たり、茗荷を振って付き立てのトコロテンをとろり食べお酒を1杯! 夏おつまみの一品です。

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勘蔵のおしらせ

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7月7日8日と、流し素麺いたしました。大好評でしたが、あまりにも混雑し過ぎて、他のお客様に迷惑を掛けますので、その後控えさせていただきました。 
 暑さもこれからが本番ですので、誰かさんの言葉でいう{ゲリラ的}に実施したいと思っています。皆さんのご幸運を祈ります。

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勘蔵七夕

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7月7日、勘蔵にも七夕がやってきました。年一度の習い、竹で小川を作り、皆さんには、短冊にお願いを書いてもらいました。小川には水を流し、素麺を食べてもらいました。いくつに成っても変わらない、楽しい笑顔の一日でした。

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勘蔵七夕の願い

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 勘蔵の七夕の短冊をお願いしたところ、大変面白いお答えを頂きました。一人一人真面目に書いてあるのに感心しました。いくつに成っても七夕はいいものです。お祝い事に取り組むこと、日本の伝統行事を生活に取り入れること、これらを大切にして皆で集い合いたいと思います。一つのホットスペース勘蔵より。

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勘蔵流し素麺のお知らせ

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 いよいよ夏です。勘蔵流し素麺、7月7日(土曜日)・8日(日曜日)の両日、19:00と24:00の2回流したいと思います。この日は、新しいお客様も見えますので楽しみにしていて下さい。勘蔵お知らせでした。

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