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おつまみ春夏秋冬

西蒲田:立ち飲み処勘蔵主人のメモ帳

天地返し

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  東京も梅雨入り、そろそろ味噌も天地返しの時期に成りました。倉庫から厳寒二月に作った味噌樽を出してきて蓋を開けて、天地返しをしてタッパーに入れ替え、冷蔵庫に保管。味噌は、日本文化そのもの! 地球の地軸の傾きによる公転、春夏秋冬を考えてる食材! 必ずやって来る寒さから暑さまで! 良くできたものです。さらに発酵食品ですので体にいいと聞いてます。それに付け加えて、コクと旨味、手作り味噌味です。  
 もうしばらく我慢、10月ごろお出ししますので、勘蔵に一杯飲みに来てください。

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今日はトンカツの日

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  今日は、勘蔵トンカツの日です。ランチの王様カツカレーライス(600円)は、良く売れます。夜の摘みの一番人気メニューは、トンカツ(400円)、トンカツカレー(500円)、カツカレーライス(600円)です。
 素朴メニューですが、パン粉付けの作業が大変です。お客様の要望にお答えして、手間暇かけて真面目に作りたいと思います。  料理は、正直でウソは直ぐ分かります。
 シンプルで美味しい物を作る勘蔵で、いつも幸せな気分になって欲しいです。

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タモリ倶楽部放映

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  突然、タモリ倶楽部のプロデューサーから電話あり、勘蔵を取材させてもらっていいですかと言われました。「どうぞ、どうぞ」とトントン拍子に話が進み、4月20日(土曜日)3時30分にタモリさん、東京03の3人、女優の南沢奈央さんが来て、収録45分ほどして帰りました。スタッフ総勢40人ほどだそうで、さすがタモリさんだと思いました。「タモリ俱楽部」放映は、5月3日深夜24時20分。お蔭様で、蒲田千ベロ特集の3件目で、とりを務めさせてもらいました。 
 一人でビデオを見ていると、13年間に及ぶ勘蔵の常連さん達に深い感謝の念が湧いてきます。これからも宜しくお願いします。

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 どうぞ動画を、見て下さい!
 タモリ俱楽部・勘蔵

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間もなく梅雨が…!

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 陽気がいい今日このころです。そろそろ「湿度」が上り梅雨の季節がやってきます。この時期、特に包丁が錆びやすくなります。錆びる包丁(写真の右側のもの)は、良く切れます。ステンレス製は、錆びませんが、切れ味はいまいちです。ご家庭でも、一本錆びる包丁があってもいいのではないでしょうか! 
 それと味噌の発酵が促進する季節でもあります。一般的には嫌われる湿気ですが、日本の食文化にはきわめて重要な働きをしています。味噌作り人は大いに気にしているでしょう。勘蔵もその一人です。
 いよいよ10連休が始まります。勘蔵連日連夜待ってますよ。

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旬の食材サン

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 段々暖かくなり過ごしやすい季節となりました。毎日忙しい皆さんは、どう感じてますか!
 野菜は、谷中ショウガ、茗荷、などが安く出回るようになりました。江戸時代からこれで一杯と、よく言ったものです。魚は、やっぱり初ガツオ、今生ガツオがお安く手に入ります。これでまた一杯! いいものですね!
 こんなこと考えて、買い出しに行っている毎日。あきないものです。温度、風、天気、一日一日変わっていく中、目で見て、触って、食べて、季節の移ろいを感じ取るのは、大きな喜びです。皆さんにも、ぜひ味わってほしいと願っている勘蔵です。

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